Μυρωδικά και Μείγματα
22/11/2018

Η αλήθεια είναι πως πολύς κόσμος, φοβάται να πειραματιστεί με τα μυρωδικά κα τα μείγματα αυτών. Στην πραγματικότητα όμως πέραν της τεχνικής αυτά είναι που δίνουν την προσωπική υπογραφή του καθενός στο φαγητό που σερβίρει.

Λόγω συνήθειας πολλοί από εμάς δεν βάζουν πολλά μυρωδικά στο φαγητό, πέραν από τα κλασσικά που επιβάλλει η μεσογειακή κουζίνα. Καλό θα ήταν όμως να δοκιμάσουμε να πειραματιστούμε με τις γεύσεις μια που αυτό θα δώσει μια ευχάριστη ενδεχομένως διαφορετικότητα στην καθημερινότητά μας, συν του ότι τα περισσότεραμυρωδικά είναι πλέον ευπρόσιτα σε φρέσκια, αποξηραμένη και αλεσμένη μορφή.Εύκολα μπορούμε να πάμε στο σουπερμάρκετ και να βρούμε διάφορα μυρωδικά με τα οποία μπορούμε να δημιουργήσουμε τις δικές μας γεύσεις.

Σαφώς και υπάρχει πάντα η ασφαλής επιλογή των έτοιμων μειγμάτωνμε ενδείξεις «για κοτόπουλο στο φούρνο», «για χοιρινό», «με γεύση barbeque» και άλλα πολλά. Δεν έχετε πιάσει όμως ποτέ τον εαυτό σας να λέει για κάποιο φαγητό « θα το ήθελα λίγο πιο πικάντικο » ή αναλόγως πιο ελαφρύ, πιο γλυκό ή πιο όξινο; Γι’ αυτό πρέπει να μη φοβόμαστε να χρησιμοποιήσουμε αρώματα στη κουζίνα μας τα οποία θα μας ευχαριστήσουν.Και σίγουρα δεν είναι τόσο δύσκολο όσο νομίζουμε.

Αρχικά το πολυαγαπημένο και «εύκολο» κοτόπουλο. Το κοτόπουλο ευτυχώς είναι ένα κρέας το οποίο αγαπάει τα πάντα. Με όποια γεύση ή μυρωδιά και να το συνοδεύσουμε θα ταιριάξει απόλυτα, από ένα απλό μείγμα με ελαιόλαδο, αλάτι, ρίγανη, πιπέρι έως καιένα πιο τολμηρό(λίγο ασιατικό) μείγμα με σησαμέλαιο, αλάτι, πάπρικα καγιέν(καυτερή), σκόρδο και γαρύφαλλο.

Χοιρινό και βοδινό ή μοσχάρι. Τα σκούρα κρέατα δηλαδή, σε γενική μορφή έχουν παρόμοια αντίδραση στις μυρωδιές. Καθώς πρόκειται για κρέατα με βαριά, λιπαρή γεύση πέραν των μέχρι τώρα κλασσικών μειγμάτων της μεσογείου, τους ταιριάζουν γενικώς οι γλυκές γεύσεις(που μαλακώνουν τη λιπαρότητα) και πολύ έντονες. Για παράδειγμα ένα χοιρινό μπούτι στο φούρνο ταιριάζει υπέροχα με ένα μείγμα από αλάτι, εστραγκόν, μέλι, κανέλα, ρίγανη και ροζ πιπέρι. Ή ένα γλυκόξινο χοιρινό θα απογειωνόταν με την προσθήκη γλυκιάς πάπρικας, σκόρδου και κουρκουμά. Το μοσχαράκι και το βοδινό έχουν ακόμα πιο βαριά γεύση αυτό σημαίνει πως αν θέλουμε να τα πειράξουμε θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε ανάλογες γεύσεις για παράδειγμα ένα μείγμα από μουστάρδα, μέλι, καπνιστή πάπρικα(για τη γεύση barbeque) και γαρύφαλλο ή μπαχάρι.

Αιγοπρόβατα. Πόσες φορές ακούσατε κάποιον να σχολιάζει την έντονη μυρωδιά που έχει το μαγειρεμένο αρνάκι; Κι όμως με τη κατάλληλη συνοδεία και αυτό το φαγητό μπορεί να γίνει ένας πειρασμός για όλους(εκτός κι αν είσαι χορτοφάγος…). Εδώ θα παίξουμε με γήινες γεύσεις κυρίως, παραδείγματος χάριν ένας πολύ απλός συνδυασμός για το αρνάκι είναιελαιόλαδο, αλάτι και πολύς δυόσμος.Ή για πιο τολμηρή γεύση γιαούρτι, άνηθο, γλυκιά πάπρικα, ζάχαρη και φασκόμηλο(με προσοχή όμως το συγκεκριμένο μείγμα πρέπει να ψήνεται μόνο μέχρι τους 150 βαθμούς για ώρα αλλιώς καίγεται το γιαούρτι).

Και για όσους δεν έχουν ενθουσιαστεί ακόμα υπάρχει και η επιλογή του ψαριού. Όταν η κουζίνα μυρίζει θάλασσα τι καλύτερο από μια γήινη μυρωδιά να μας

ανοίξει την όρεξη. Στο ψάρι κυρίως στα λευκά φιλέτα ταιριάζουν γήινες και όξινες γεύσεις. Αν δε το τηγανίσουμε και πρόκειται να το ψήσουμε στο φούρνο ή τη σχάρα τότε το ψάρι μπορεί πολύ εύκολα να μαριναριστεί με ελαιόλαδο, αλάτι, δεντρολίβανο και κόλιανδρο. Ή με ελαιόλαδο, δυόσμο, λεμόνι και ροζ πιπέρι.

Για μια πιο διεθνή γεύση θα μπορούσαμε να συνδυάσουμε και λίγη γλυκιά πάπρικά με λάιμ, σκόρδο και σησαμέλαιο.

Αν λοιπόν είναι κάποιος που θέλει να δώσει μια άλλη νότα στη καθημερινότητα της διατροφής του, υπάρχουν τρόποι, δεν χρειάζεται να είναι όλα ίδια κάθε φορά.Υπάρχουν δύο τρόποι για να εφαρμοστούν οι πιο πάνω ιδέες, μπορούμε είτε να κάνουμε μία «αλοιφή» από το μείγμα μας και να μαρινάρουμε το κρέας που θα μαγειρέψουμε(έχοντας υπ’ όψιν μας ότι θα πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι190 βαθμούς), είτε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το μείγμα μας μέσα σε μία σάλτσα η οποία θα συνοδεύσει το κρέας, με πολύ εύκολο τρόπο.

Σχόλια