Χριστουγεννιάτικο Πουλερικό
20/12/2018

Δε νομίζω να υπάρχει χριστουγεννιάτικο τραπέζι χωρίς γεμιστό κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Για κάποιον που το μαγειρεύει πρώτη φορά ενδεχομένως να φαίνεται δύσκολο ακόμα και το να «ρίξει ένα κοτόπουλο στο φούρνο», και να το πετύχει. Το μόνο όμως που χρειάζεται γα να πετύχει είναι μερικά μικρά μυστικά για να βγει νόστιμο και λαχταριστό.Πρέπει απλά να φροντίσουμε τη γέμιση και να σιγουρευτούμε ότι το κοτόπουλο θα ψηθεί καλά(και σωστά) χωρίς να στεγνώσει.

Αρχικά μια πάρα πολύ καλή ιδέα είναι να φτιάξουμε ένα ωραίο «σύνθετο βούτυρο» για να αλείψουμε με αυτό το πουλερικό.

Χρειαζόμαστε:

1 βούτυρο αγελαδινό (πλάκα)

1 κοφτή κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα

1 κουταλάκι του γλυκού (όχι πολύ γεμάτο) ρίγανη

1 κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν

Προαιρετικά στη μύτη του κουταλιού γαρύφαλλο

Από την προηγούμενη μέρα αφήνουμε το βούτυρο εκτός ψυγείου για 1-2 ώρες. Έπειτα σε ένα μπολ το πιέζουμε με τα χέρια (δυστυχώς χωρίς γάντια) γιανα πάρει θερμοκρασία και να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα υλικά και με το χέρι τα αναμιγνύουμε να ομογενοποιηθούν καλά με το βούτυρο, φροντίζοντας να απλωθούν σε όλη του την επιφάνεια. Αποθηκεύουμε το βούτυρο σε μια μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για το βράδυ να βγάλουν όλα τα υλικά τα αρώματά τους.

Τη μέρα που θα ψήσουμε το κοτόπουλο βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο, και πάλι 2 ώρες πριν, και το μαλακώνουμε όπως είπαμε πιο πάνω. Πριν το βάλουμε στο φούρνο το πασαλείβουμε όλο εξωτερικά με το βούτυρό μας και βάζουμε και λίγη ποσότητα κάτω από τη πέτσα του πουλερικού στο στήθος για να βγει πιο τραγανό.

Για τη γέμιση που θα συζητάνε όλοι: Για παραδοσιακή γέμιση χρησιμοποιούμε και τα εντόσθια(συκώτι, καρδιά) του πουλερικού ψιλοκομμένα

1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 ποτήρια ρύζι

½ ποτήρι σταφίδες

½ ποτήρι ξεφλουδισμένα αμύγδαλα

5-10 αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι

1 κ.γ κανέλλα

Αλάτι, πιπέρι

Προαιρετικά μοσχοκάρυδο και 3-4 αποξηραμένα σύκα(κομμένα σε κύβους)

Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι να μαραθεί, προσθέτουμε τα εντόσθια να πάρουν χρώμα μετά προσθέτουμε το ρύζι και τα αμύγδαλα. Προσθέτουμε 1 ½ ποτήρι ζεστό νερό, τη κανέλλα το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι. Μόλις το απορροφήσει αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα.

Γεμίζουμε το κοτόπουλο και ότι περισσέψει το μαγειρεύουμε συμπληρώνοντας νερό(2 ποτήρια ανά 1 ποτήρι ρύζι) και το σερβίρουμε ως συνοδευτικό.

Το ψήσιμο στο φούρνο: Είναι πολύ απλό. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.Προτιμάμε αν έχουμε ένα κλειστό σκεύος τύπου «γάστρας» με σχάρα μέσα για να μαγειρευτεί το πουλερικό. Αλλιώς σε ένα ταψί τοποθετούμε μία σχάρα και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στους 200 για 10 λεπτά να πάρει βράση το φαγητό και μετά χαμηλώνουμε στους 150 κα ψήνουμε για 45 - 50 λεπτά ανά κιλό του κρέατος. Τα τελευταία 20 λεπτά του ψησίματος ξεσκεπάζουμε για να πάρει το κοτόπουλο χρώμα και να τραγανιστεί.

**Μη ξεχάσετε να δέσετε σταυρωτά τα πόδια του πουλερικού με νήμα ψησίματος για να μένουν τα υγρά στο εσωτερικό και να μη κινδυνεύει να στεγνώσει.

**Μπορείτε στα τελευταία 40 λεπτά του ψησίματος να προσθέσετε στο φούρνο πατάτες baby ή μικρές πατάτες κομμένες στη μέση, τις οποίες έχετε μαρινάρει με λάδι, αλάτι και πιπέρι.

**Αν δεν έχετε γάστρα ή κλειστό πυρέξ, μπορείτε να αγοράσετε σακούλες ψησίματος και να χρησιμοποιήσετε μία κόβοντάς τη στα τελευταία 20 λεπτά.

**Αν δεν έχετε σχάρα για να βάλετε στο ταψί σας, μπορείτε να στρώσετε μία λαδόκολλα στο ταψί , να απλώσετε ροδέλες από καρότο κρεμμύδι και κομμάτια σέλινο και να απλώσετε πάνω σε αυτά το πουλερικό σας.

**Για μεγαλύτερη ευκολία, με διαφορετικό όμως αποτέλεσμα, μπορείτε να ανακατέψετε 1 ποτήρι ηλιέλαιο με τη πάπρικα και τη ρίγανη και ανά 40 λεπτά, με ένα πινέλο να αλείφετε όλο το κοτόπουλο.

Κι έχετε ένα ωραίο κοτόπουλο να σερβίρετε στους καλεσμένους σας!!!

Σχόλια